Как долго хранится зефир?

Вероятнее всего, вы замечали, что у магазинных зефиров срок годности на зефиры в среднем 3 месяца.

А какой же срок годности у зефиров ручной работы?

В течении всего срока годности плотность зефира меняется.
В начале срока годности зефир очень нежный и влажный как суфле, к концу срока годности он такой же нежный, но становится более сухим и плотным, и по вкусу будет близким к безе.
Некоторые зефироделы указывают срок годности до 14 суток. Но уже на 5-е сутки зефир становится плотный и приобретает засахаренную корочку.
Потому что в красивой бумажной упаковке, даже с ламинированным внутреннним слоем, невозможно добиться герметичности и отсутствия поступления воздуха.

Кто определяет срок годности зефиров?

Большинство кондитеров определяют срок годности сами, экспериментальным путем.
Но достоверно вам ответят на этот вопрос в пищевой лаборатории, в которой проводят испытания на пищевую безопасность в течении всего заявленного срока годности.
На испытания свою продукцию практически никто не сдает, за исключением тех, кому нужен сертификат (декларация соответствия качеству).

Прошла или лабораторные испытания моя зефирная продукция?

С радостью и гордостью заявляю - ДА, прошла.
Завяленный срок годности моих зефиров 7 суток и это подтверждено испытаниями в лаборатории.

Теперь вы знаете, кто и как определяет срок годности не только на зефиры, но всей продукции.