Что нужно знать о безопасности куриного белка

Многих покупателей настораживает, что в зефире используется живой куриный белок.
Потому что каждый взрослый знает, что в курином яйце может жить микроб сальмонелла.
Бактерия особенно страшна для детей, людей в старческом возрасте и лиц со слабым иммунитетом. Но и для крепких людей с каждым годом лечение становится труднее – сальмонеллы потеряли чувствительность к целому ряду антибиотиков.
Поэтому надо помнить об опасности.

И это - сухой куриный белок, другими словами, - альбумин, который предварительно разводится водой. Но многим запах разведенного альбумина не нравится из-за постороннего специфического аромата, которой не заметен, если кондитер использует в десерте ароматизатор, но если продукт натуральный без добавления искусственных пищевых добавок, то замаскировать запах альбумина невозможно.

Другое дело - пастеризованный куриный белок.
Пастеризация — это нагревание яйца до температуры 60 °С в течение 3-5 минут.
Такой белок является безопасным и в нем отсутствует опасная бактерия.

В производстве зефира я использую пастеризованный белок куриного яйца от проверенного сертифицированного производителя.